L'horchata de chufa, ou simplement horchata, est une boisson végétale crémeuse et rafraîchissante originaire de la région de Valence, en Espagne. Elle est préparée à partir de chufas, également connues sous le nom de noix tigrées (Cyperus esculentus). Ces petits tubercules sont lavés, séchés et ensuite trempés dans l'eau. Après trempage, ils sont broyés et filtrés pour obtenir un liquide laiteux qui est ensuite sucré et servi froid.
L'horchata de chufa est appréciée pour son goût unique, à la fois sucré et légèrement terreux. Elle est riche en nutriments, notamment en fibres, en acides gras insaturés (principalement l'acide oléique) et en minéraux comme le phosphore et le potassium. Elle est souvent consommée comme boisson rafraîchissante pendant les chauds mois d'été et est considérée comme une alternative saine aux boissons sucrées.
Bien que l'horchata existe également dans d'autres régions du monde, faite à partir d'autres ingrédients (riz, amandes, etc.), l'horchata de chufa de Valence est protégée par une appellation d'origine (Denominación de Origen Chufa de Valencia), garantissant sa qualité et son authenticité.
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